厨师长

所属部门： 生产部

职位类别： 中餐厨师

1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
　　2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
　　3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
　　4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
　　5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
　　6.制订和实施厨师培训计划。
　　7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
　　8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
　　9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
　　10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
　　11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
　　12.制订厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
　　13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
　　14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
　　15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
　　16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
　　17.向直接下级授权。
　　18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
　　19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
　　20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
　　21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
　　22.及时对下级工作中的争议做出裁决。
　　23.负责本部门领班级人员任用的提名。
　　24.关心所属下级的思想、工作、生活。

• 年龄要求： 30~50岁
• 语言要求：不限