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    负责食材的清洗、切配、餐具的清洗、食物的分配及餐厅环境卫生及其他临时性工作。 1.工作认真仔细,责任心强,服从工作安排; 2.身体健康。

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    岗位职责: 1、服从上级工作安排‘; 2、配合厨师按规定完成备餐供餐等各项任务。 任职要求: 1、身体健康、无传染病史; 2、有良好的职业道德和敬业精神; 2、具有后勤、厨房等相关工作经验; 3、严格执行食品安全卫生法规与食堂管理制度,注意个人卫生,确保食品安全卫生; 6、工作认真负责,积极主动,配合度高;

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    1.厨房卫生、切菜、洗菜、打菜等、 2.清洗、维护厨房设备和餐具。 3.参与卫生和安全检查。 要求: 1、年龄45岁以下,身体健康,需要有健康证; 2、良好的团队协作能力,工作踏实认真,责任心强,热爱 3、餐饮工作,服从工作调动安排。

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    1. **食材接收与初加工 (早市/准备工作):** * 根据厨师长或砧板主管安排,协助接收、核对当日送达的蔬菜、肉类、水产等生鲜食材的质量和数量。 * 对各类食材进行**基础清洗、择选、去皮、去籽、去杂**等初步处理(如:清洗藜蒿、择选空心菜、处理豆角、清洗辣椒等)。 * 按要求对部分食材进行**浸泡、解冻**(如:笋干、腊肉、冷冻水产等江西特色食材)。 2. **食材切割与分装 (核心工作):** * **严格遵循标准食谱(SOP):** 按照每道江西特色菜的标准要求,将食材切割成**指定形状、规格、大小**(如:肉丝、肉片、肉丁、鱼块、滚刀块、菱形片、蒜末、姜末、葱花、小米椒圈等)。**刀工稳定、均匀**是基本要求。 * **精确份量控制:** 根据菜品标准份量,使用标准容器(码斗、料盒)进行**份量分装**(主料、辅料、小料分开)。这是控制成本和保证出品一致性的关键。 * **处理特色食材:** * 江西腊肉:按要求进行浸泡、清洗、蒸煮、切片/切丁。 * 烟笋/笋干:按要求泡发、清洗、改刀。 * 河鲜(如鱼头、鱼块):按要求清洗、去鳞、去内脏、改刀、腌制(如果需要)。 * 辣椒类:根据辣度要求和菜品需要,切配不同种类辣椒(余干椒、小米椒、青红椒等)。 * **预制工作:** 提前准备好常用的小料(如:蒜蓉、姜末、葱花、辣椒圈等)、常用组合料头(如:姜葱蒜蓉、蒜蓉辣椒酱等)。 3. **备料管理与维护:** * 将切配好的、分装好的食材**分类、整齐、卫生**地存放在指定的保鲜柜、冷藏柜或工作台上的料盒中,**明确标识**(品名、使用时间)。 * 随时检查砧板区域备料情况,根据预估销售情况和厨师要求,及时**补充**切配好的食材,确保高峰期不断档。 * **严格执行“先进先出”(FIFO)** 原则,确保食材新鲜度。 4. **订单处理与传递 (打荷职能 - 高峰期核心):** * **接单:** 快速、准确地接收来自传菜部或点餐系统的**菜品订单**(飞单或电子屏显示)。 * **配菜:** 根据订单上的菜品名称,**迅速、无误**地从备料区取出该菜品所需的**所有**主料、辅料、小料、预调酱汁(如有),放入干净的配菜盘(荷台)中。**必须核对清楚菜品、份量、特殊要求(如免葱、免辣等)**。 * **传递:** 将配好的菜盘**有序、及时**地传递给对应的**炒锅师傅**,并清晰告知菜品名称 * **协调:** 密切关注各炒锅师傅的出菜进度和需求,灵活调整配菜顺序,**保证出菜速度和流畅性**。与炒锅、传菜员保持良好沟通。 5. **餐后收尾工作:** * 清理、清洗、消毒所有使用过的刀具、砧板、料盒、配菜盘、台面、水池等。 * 妥善处理厨余垃圾,保持砧板区域及周边环境**干净、整洁、无积水**。 * 按要求将未使用完的、可再利用的食材进行**妥善封存、冷藏/冷冻**。 * 检查并补充第二天早市初加工可能需要的基础物料。 6. **食品安全与卫生 (贯穿始终的生命线):** * 严格遵守**个人卫生**规定:穿戴整洁工服工帽、勤洗手(尤其在接触不同食材前后)、不留长指甲、不佩戴首饰、持有效健康证上岗。 * 严格执行**生熟分开、荤素分开、水产专用**的刀具、砧板、容器使用原则,**严防交叉污染**。 * 确保所有食材在**安全的温度下**储存和处理(冷藏≤8℃,冷冻≤-12℃)。 * 保持工作区域和设备设施清洁、消毒,符合食品安全规范。 * 发现任何食材变质、异味或异物,**立即报告**厨师长或上级。 7. **其他:** * 爱护并正确使用、保养各种厨房设备(切片机、绞肉机等,如有使用)和工具。 * 节约用水、用电,控制食材损耗。 * 服从厨师长、砧板主管的工作安排和调配。 * 学习并了解餐厅主打江西菜品的名称、主要配料和基本特点,提高配菜准确性和效率。 * 积极参与后厨的团队协作。 ## ⚠️ 江西菜馆配菜员的特别注意事项 * **辣椒处理:** 江西菜大量使用各种辣椒。配菜员需**特别注意**: * 处理辣椒(尤其是小米椒、朝天椒等辣度高的)时**必须佩戴手套**,避免辣手,处理完毕后彻底洗手,**绝对避免触碰眼睛等敏感部位**。 * 严格区分不同辣度的辣椒和对应菜品,防止误配导致辣度失控。 * 辣椒类小料(圈、末)需密封保存,防止串味和干瘪。 * **特色食材熟悉度:** 需要对藜蒿、各类笋干、腊肉、江西特有河鲜的处理方法和要求非常熟悉。 * **效率与精准并重:** 江西菜小炒多,讲究锅气,对配菜出料的**速度**和**准确性**要求极高,尤其是在用餐高峰期。 * **“荷台”管理:** 打荷时,保持自己负责的“荷台”区域整洁、物料摆放有序是高效准确配菜的基础。

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    岗位职责: 1、协助厨师进行食材的清洗、切配和准备工作 2、负责厨房区域的清洁卫生和工具整理工作 3、协助完成餐具的清洗和消毒工作 4、按照要求完成食材的储存和保管 任职要求: 1、具备良好的团队合作精神和学习能力 2、能够适应厨房工作环境和工作强度 3、遵守厨房操作规范和安全卫生要求 4、工作认真负责,有责任心

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    岗位要求: 1.对海鲜和肉类进行初步切割处理 2. 保持厨房卫生,确保操作区域整洁,符合食品安全标准; 3.完成上级交代的其他相关工作。 上班时间:9:00-14:00,16:30-21:30(上班时间9小时,如需加班有加班费) 任职要求: 1.身体健康,能适应厨房工作环境; 2. 有相关厨房工作经验者优先,无经验者可培训; 3. 工作认真负责,吃苦耐劳,具备团队合作精神;

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    1、有厨师证,健康证,会管理人员安排厨房所有事情的经验者; 2、有两年及200人以上工厂厨艺工作经验; 2、厨艺好,能独立炒各种特色菜大锅菜,菜品适合大众口味,擅长粤菜、湘菜、川菜为主; 3、要湖南,四川,重庆人员优先,身体健康,手脚麻利,无不良嗜好,爱岗敬业,责任心强。

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    岗位职责: 1、负责员工食堂一日三餐的买菜、洗菜、切菜、配菜、烹饪等工作,确保餐食按时供应。 2、维护厨房设备和环境的清洁卫生。 3、按照食品安全标准操作,保证食品质量。 4、具备员工食堂烹饪经验者优先考虑。 5、男女不限,年龄25岁到53岁。 6、具备基本的厨房操作技能和食品安全意识。 7、工作认真负责,有团队协作精神。

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    2017-07-21

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