职责描述：

1、全面组织和指挥厨房的日常管理工作，抓好消防安全、食品卫生安全及操作生产安全。督导食品加工制作生产过程，按规定的毛利率生产优质产品，保证菜肴毛利率。

2、根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产任务，负责宴会市场开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并负责组织定期进行菜肴创新和菜单更新。

3、协调各分点厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定人员安排和岗位。

4、根据各工种、各岗位生产特点和宴会特点营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。

5、执行餐饮部总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。

6、厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划，督促并配合工程部对各类设备进行定期维护保养。

7、具体负责厨房工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及生产作业标准的制定。

8、加强对菜点出品质量的检查、控制，发现问题及时处理，绝不让不合格的菜品流向客人的餐桌，对高规格及重要宾客的菜肴亲自烹制。

9、定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，加强厨房管理，降低物耗，控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对酒店贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制，充分开发利用食品边角料，变废为宝降低原料成本。

11、主动征求客人以及宴会对厨房产品质量和生产供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜品质量方面的投诉。

12、参加项目召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开主持厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

14、检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

15、审核、签署有关工作方面的各类报告。

16、根据餐饮出品计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。



任职要求：

1、有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。具有创新意识，通晓烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识。

2、熟悉中厨房生产的工艺流程，全面掌握菜肴生产技术，并了解中央厨房相关工作流程。

3、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力。有敏锐地观察与判断能力，能准确分析当地餐饮市场、调整适应市场的能力，具有设计、开发菜肴新品的能力，具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力。

4、具有高中以上学历，有十年以上从事厨房管理工作经历，身体健康、仪表端庄、举止文雅、语言表达能力较强。

5、国内知名大型餐饮从业经验及同等岗位管理经验，擅长宴会产品的设计与研发。