一、产品研发与配方配比管控（核心专业）
1. 精通中式点心、西式甜品完整制作工艺，熟练掌握各类面粉、糖、油、馅料、奶油、酥皮、裱花等原料精准配比，标准化配方建档留存。
2. 负责所有点心成品标准卡制定：精确克重配比、操作步骤、醒发时间、烘烤温度时长、成品规格、摆盘标准，杜绝凭手感随意下料。
3. 新品研发、改良升级：根据季节、订单量、成本调整配方，优化口感、颜值；测试新品，记录配比数据，小批量试产及再全面推行。
4. 把控馅料、酥点、蛋糕、面包、广式茶点、常温点心等全线出品稳定性，统一口味、大小、色泽，解决出品口感不一致、开裂、塌陷、出水等工艺问题。
5. 原料替代、成本优化调整配比，在不降低品质前提下减少损耗，核算单份点心原料成本。
二、日常出品与现场制作管理
1. 统筹点心班组每日生产计划，根据客订量预估产量，安排各生产任务，分时段备料、现制，保证新鲜度，控制过剩报废。
2. 现场把控操作规范：和面、开酥、包制、发酵、蒸制、烘烤、冷藏保存全流程标准化，监督员工严格按配比、流程操作。
3. 餐前备货、收尾全流程管控，高峰时段顶岗操作，处理加急订单、领导点心、定制蛋糕等特殊需求。
4. 成品质检：每批次抽检重量、口感、外观、保质期，不合格产品分类，登记问题并调整配方/操作方式。
三、班组人员管理 
1. 分工安排，合理分配中式、西式岗位人力，提升人效。
2. 新人带教培训：传授中西点基础操作、标准配比、设备使用、卫生规范；定期组织内部技能实操考核。
3. 员工日常督导，规范操作习惯，纠正浪费、违规操作，调动团队积极性，协调岗位矛盾。
4. 制定岗位绩效考核标准（出品效率、损耗率、卫生、配方执行度），配合项目负责人完成月度考评。 
四、物料、库存与成本管控
1. 每周盘点面粉、奶油、黄油、干果、馅料、包装等点心原料，按需提报申购，避免断料或积压过期。
2. 严格执行配方领料制度，管控原料损耗，每日统计边角料、报废成品，分析损耗原因并优化配比与产量预估。
3. 原料储存管理：区分冷藏、冷冻、干货原料，把控保质期，先进先出，防止变质浪费。
4. 定期核算点心对比标准配方成本与实际消耗，超耗及时调整生产计划与配比。
五、设备、卫生与食品安全管理
1. 管理和面机、发酵箱、烤箱、蒸炉、酥皮机、冰箱等西点中点设备，日常清洁保养，上报故障维修，规范设备操作安全。
2. 落实厨房6S、食品卫生规范：操作台、工具、模具每日消毒，生熟分开，半成品密封存放，员工仪容卫生管控。
3. 把控食品安全：原料验收、馅料冷藏温度、成品出库时效，杜绝过期、变质点心，配合各项检查。
4. 各项消毒记录表，每日收市检查卫生落实情况。
六、报表、台账与沟通对接
1. 每日填写生产报表、原料消耗表、报废记录表、新品试制台账，完善所有点心标准化配方档案。
2. 对接项目负责人、供应商配送，同步新品推出、原料缺货、出品调整、客诉点心问题。
3. 收集顾客点心类反馈，针对甜度、软硬、分量、口味问题调整配方配比，持续优化出品。
任职要求（配套）
1. 多年中西点实操经验，熟练各类点心精准配比，能独立编写标准化配方；
2. 具备后厨班组管理经验，会排班、培训、控损耗、做成本核算；
3. 熟悉食品卫生安全法规，能独立管理点心间全流程；
4. 动手能力强，既能一线实操制作，也能统筹管理团队与出品标准。