岗位职责：
一、 厨房运营与管理
1.  全面负责厨房运作：
    *   制定并执行厨房的日常工作计划和流程。
    *   确保厨房高效、有序、安全地运转。
    *   协调各个档口（炒锅、砧板、烧腊、上什、打荷等）的工作。
2.  人员管理：
    *   招聘、培训、督导、考核和激励厨房团队成员。
    *   合理排班，优化人员配置，确保各岗位人员充足且技能匹配。
    *   营造积极、团结、专业的工作氛围。
    *   处理厨房内部的人事问题和冲突。
3.  成本控制：
    *   负责厨房的预算编制和执行监控。
    *   严格控制食品成本：包括食材采购监督、验收标准制定、库存管理（先进先出）、减少浪费、合理利用边角料。
    *   控制人力成本、能源消耗及其他运营成本。
4.  食品安全与卫生：
    *   严格执行国家及地方的食品安全法律法规和卫生标准。
    *   建立并维护完善的厨房卫生管理制度。
    *   监督厨房环境、设备、器具的清洁消毒工作。
    *   确保所有员工遵守个人卫生规范。
    *   负责厨房的防火、防盗、设备操作等安全工作。
二、 菜品质量与研发
1.  保证出品质量：
    *   核心职责：确保所有出品的粤菜（包括烧腊、点心、汤羹、小炒、海鲜等）保持传统正宗风味，同时达到餐厅要求的高品质标准（色、香、味、形、器、温）。
    *   建立并维护菜品的标准食谱、分量标准和制作流程。
    *   严格监督每道菜品的制作过程，亲自试菜把关。
    *   处理客人对菜品的投诉，及时分析原因并改进。
2.  菜单规划与设计：
    *   根据餐厅定位、市场需求、季节变化、成本控制和食材供应情况，主导或参与菜单的制定、更新和优化。
    *   设计符合时令、有特色、有竞争力的套餐和推广活动菜单。
3.  菜品研发与创新：
    *   在保持粤菜精髓的基础上，不断研发新菜品，满足顾客求新求变的需求。
    *   研究市场趋势，融合新食材、新技法，进行创意粤菜的开发。
    *   改良现有菜品，提升口味或降低成本。
 三、 供应链与仓储管理
1.  食材采购：
    *   根据菜单需求和库存情况，制定食材采购计划。
    *   严格筛选供应商，确保供应商资质和食材品质（特别是海鲜、干货等粤菜核心食材的新鲜度和正宗性）。
    *   监督或亲自参与重要食材的验收工作，确保符合规格、质量和安全标准。
2.  库存管理：
    *   监督食材的存储（冷藏、冷冻、干货库等），确保存储条件符合要求。
    *   执行严格的库存盘点制度，控制库存水平，避免积压和损耗。
    *   管理食材的领用和发放。
四、 沟通协调
1.  内部沟通：
    *   与餐厅经理、前厅部（楼面）保持密切沟通，协调出菜速度、处理客人特殊需求、反馈菜品意见。
    *   与其他部门（如采购、财务、工程）协作，确保厨房需求得到支持。
五、 其他职责
1.  设备维护： 监督厨房设备的日常维护保养，及时报修，确保设备正常运行。
2.  遵守规章：*遵守餐厅的各项规章制度。
3.  持续学习：关注餐饮行业动态、粤菜发展趋势、新技术新设备，不断提升自身和团队的技能。
任职要求：
1.深厚的粤菜功底：必须精通粤菜各大类（烧腊、小炒、海鲜、煲仔、汤羹、点心等）的传统技法和经典菜式。
2.对食材的极致追求： 对海鲜、干货、时令食材的品质、特性、处理方式有深刻理解和鉴别能力。
3.对“镬气”和火候的精准掌控：这是粤菜小炒的灵魂。
4.成本敏感度：粤菜常使用高档食材，成本控制尤为重要。
5.传承与创新的平衡：在坚守粤菜本味的同时，懂得适度创新以适应市场。