岗位职责： 1、负责为厨师切配所需的食材，确保食材新鲜、卫生； 2、保持灶台的清洁与正常使用； 3、维护食堂整体卫生环境； 4、在员工就餐时间负责打菜和分餐； 5、协助厨师完成其他日常厨房工作； 6、按照要求对餐具进行清洗和消毒； 7、定期检查库存食材，避免浪费； 8、配合团队完成食堂的其他任务。 任职要求： 1、年龄30到50岁，身体健康； 2、男女不限，具有责任心和良好的执行能力； 3、能够严格按照标准操作流程完成工作； 4、具备1-3年相关工作经验； 5、学历不限，但需具备基本的学习能力； 6、有良好的沟通能力和团队协作精神； 7、能够适应食堂的工作节奏和时间安排； 8、对食品卫生和安全有较强的意识。

岗位职责： 1、服从上级工作安排‘； 2、配合厨师按规定完成备餐供餐等各项任务。 任职要求： 1、身体健康、无传染病史； 2、有良好的职业道德和敬业精神； 2、具有后勤、厨房等相关工作经验； 3、严格执行食品安全卫生法规与食堂管理制度，注意个人卫生，确保食品安全卫生； 6、工作认真负责，积极主动，配合度高；

包吃住，负责做工厂十几个人的午饭和晚饭，要买菜，有菜单按要求买，每天报账。负责饭堂及厨房和办公室楼梯的卫生。口味要偏辣。 要求干净卫生，会调配菜品及菜金，试用期一个月。

岗位职责： 1、负责清洗食材，切割，研磨，烹饪等操作，确保食材质量与安全 2、协助厨师烹饪 3、负责打菜，分菜，装盘 4、及时清饭堂的垃圾，打扫饭堂卫生，保持饭堂整洁，干净，卫生 5、其他领导交代的任务 岗位要求： 1、要求有食品健康证 2、年纪55岁以下 3、做事认真负责，吃苦耐劳

岗位职责： 1、协助厨师进行食材准备，包括砍鸡鸭肉、洗菜、打菜及分菜等工作； 2、负责厨房的清洁卫生，确保食品安全； 3、配合团队完成每日餐食制作及相关工作； 4、维护厨房设备和工具的整洁与正常使用； 5、服从分配，完成上级交办的其他任务； 任职要求： 1、年龄在40到55岁之间； 2、工作经验不限，有相关经验者优先考虑； 3、学历不限，但需具备基本的学习能力和理解能力； 4、能够适应厨房工作环境，吃苦耐劳； 5、注重卫生习惯，了解基本的食品安全知识； 6、具备良好的团队合作意识，服从管理安排； 7、包吃住，宿舍配备空调、热水器等设施，环境舒适；

1. **食材接收与初加工 (早市/准备工作)：** * 根据厨师长或砧板主管安排，协助接收、核对当日送达的蔬菜、肉类、水产等生鲜食材的质量和数量。 * 对各类食材进行**基础清洗、择选、去皮、去籽、去杂**等初步处理（如：清洗藜蒿、择选空心菜、处理豆角、清洗辣椒等）。 * 按要求对部分食材进行**浸泡、解冻**（如：笋干、腊肉、冷冻水产等江西特色食材）。 2. **食材切割与分装 (核心工作)：** * **严格遵循标准食谱(SOP)：** 按照每道江西特色菜的标准要求，将食材切割成**指定形状、规格、大小**（如：肉丝、肉片、肉丁、鱼块、滚刀块、菱形片、蒜末、姜末、葱花、小米椒圈等）。**刀工稳定、均匀**是基本要求。 * **精确份量控制：** 根据菜品标准份量，使用标准容器（码斗、料盒）进行**份量分装**（主料、辅料、小料分开）。这是控制成本和保证出品一致性的关键。 * **处理特色食材：** * 江西腊肉：按要求进行浸泡、清洗、蒸煮、切片/切丁。 * 烟笋/笋干：按要求泡发、清洗、改刀。 * 河鲜（如鱼头、鱼块）：按要求清洗、去鳞、去内脏、改刀、腌制（如果需要）。 * 辣椒类：根据辣度要求和菜品需要，切配不同种类辣椒（余干椒、小米椒、青红椒等）。 * **预制工作：** 提前准备好常用的小料（如：蒜蓉、姜末、葱花、辣椒圈等）、常用组合料头（如：姜葱蒜蓉、蒜蓉辣椒酱等）。 3. **备料管理与维护：** * 将切配好的、分装好的食材**分类、整齐、卫生**地存放在指定的保鲜柜、冷藏柜或工作台上的料盒中，**明确标识**（品名、使用时间）。 * 随时检查砧板区域备料情况，根据预估销售情况和厨师要求，及时**补充**切配好的食材，确保高峰期不断档。 * **严格执行“先进先出”(FIFO)** 原则，确保食材新鲜度。 4. **订单处理与传递 (打荷职能 - 高峰期核心)：** * **接单：** 快速、准确地接收来自传菜部或点餐系统的**菜品订单**（飞单或电子屏显示）。 * **配菜：** 根据订单上的菜品名称，**迅速、无误**地从备料区取出该菜品所需的**所有**主料、辅料、小料、预调酱汁（如有），放入干净的配菜盘（荷台）中。**必须核对清楚菜品、份量、特殊要求（如免葱、免辣等）**。 * **传递：** 将配好的菜盘**有序、及时**地传递给对应的**炒锅师傅**，并清晰告知菜品名称 * **协调：** 密切关注各炒锅师傅的出菜进度和需求，灵活调整配菜顺序，**保证出菜速度和流畅性**。与炒锅、传菜员保持良好沟通。 5. **餐后收尾工作：** * 清理、清洗、消毒所有使用过的刀具、砧板、料盒、配菜盘、台面、水池等。 * 妥善处理厨余垃圾，保持砧板区域及周边环境**干净、整洁、无积水**。 * 按要求将未使用完的、可再利用的食材进行**妥善封存、冷藏/冷冻**。 * 检查并补充第二天早市初加工可能需要的基础物料。 6. **食品安全与卫生 (贯穿始终的生命线)：** * 严格遵守**个人卫生**规定：穿戴整洁工服工帽、勤洗手（尤其在接触不同食材前后）、不留长指甲、不佩戴首饰、持有效健康证上岗。 * 严格执行**生熟分开、荤素分开、水产专用**的刀具、砧板、容器使用原则，**严防交叉污染**。 * 确保所有食材在**安全的温度下**储存和处理（冷藏≤8℃，冷冻≤-12℃）。 * 保持工作区域和设备设施清洁、消毒，符合食品安全规范。 * 发现任何食材变质、异味或异物，**立即报告**厨师长或上级。 7. **其他：** * 爱护并正确使用、保养各种厨房设备（切片机、绞肉机等，如有使用）和工具。 * 节约用水、用电，控制食材损耗。 * 服从厨师长、砧板主管的工作安排和调配。 * 学习并了解餐厅主打江西菜品的名称、主要配料和基本特点，提高配菜准确性和效率。 * 积极参与后厨的团队协作。 ## ⚠️ 江西菜馆配菜员的特别注意事项 * **辣椒处理：** 江西菜大量使用各种辣椒。配菜员需**特别注意**： * 处理辣椒（尤其是小米椒、朝天椒等辣度高的）时**必须佩戴手套**，避免辣手，处理完毕后彻底洗手，**绝对避免触碰眼睛等敏感部位**。 * 严格区分不同辣度的辣椒和对应菜品，防止误配导致辣度失控。 * 辣椒类小料（圈、末）需密封保存，防止串味和干瘪。 * **特色食材熟悉度：** 需要对藜蒿、各类笋干、腊肉、江西特有河鲜的处理方法和要求非常熟悉。 * **效率与精准并重：** 江西菜小炒多，讲究锅气，对配菜出料的**速度**和**准确性**要求极高，尤其是在用餐高峰期。 * **“荷台”管理：** 打荷时，保持自己负责的“荷台”区域整洁、物料摆放有序是高效准确配菜的基础。

岗位职责: 1、负责协助厨师加工肉类原料、砍鸡、砍鸭， 2、负责食品的细加工，做到选配适当，节约原料，物尽其用； 3、负责厨房内的卫生清洁，保持各机械设备及用具，场地的清洁； 4、做好厨房内防火防盗安全； 5、完成上级领导安排的其他工作； 岗位要求： 1.年龄18-50岁 2.学历不限，有学校、餐饮企业相关经验者优先； 3.身心健康，能吃苦耐劳，注意个人卫生，有较强的团队合作精神； 4.须提供有效的健康证明； 福利待遇： 月休4天、节日福利、包吃包住、宿舍有空调热水器；购买员工商业险，

岗位职责要求： 1、年龄48岁以内，身体健康，吃苦耐劳。 2、适应独立完成50人左右饭菜。 3、负责饭堂分饭，清洗，切菜、洗碗等清洁卫生。 4、每月排休4天。

厨房阿姨 岗位职责： 1、负责厨房的日常清洁和卫生工作，保持工作环境整洁有序； 2、协助厨师准备食材，包括清洗、切割和分类； 3、根据菜单需求，及时提供所需的食材和调料； 4、负责餐具的清洗和消毒，确保符合卫生标准； 5、妥善保管厨房用品，定期检查库存并报告需要补充的物品； 6、协助处理厨房垃圾，确保垃圾分类正确； 7、遵守食品安全规范，确保食品储存和处理过程安全； 8、完成上级交办的其他相关工作任务； 任职要求： 1、具备基本的厨房操作技能，熟悉厨房工作流程； 2、身体健康，持有有效的健康证； 3、有责任心，做事细心认真，注重卫生细节； 4、能够适应灵活的工作时间，具备良好的团队合作精神； 5、有一年以上相关工作经验者优先考虑； 6、具备良好的沟通能力，能听从工作安排； 7、了解基本的食品安全知识，遵守相关法规；

岗位职责：负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。 确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 任职要求：年龄30-45岁

岗位职责： 1、协助厨师进行食材的领取与加工，包括主副食的切配、腌制和改刀工作； 2、负责厨房的卫生清理工作，保持工作台、工具及个人卫生整洁； 3、遵守厨房的卫生管理制度，确保食品原料的新鲜和安全； 4、参与厨房设备的清洁和维护，保证设备的正常运行； 5、完成领导交付的其他工作，如参与食堂的大扫除、协助做好洗菜及切菜工作等； 6、在必要时，厨工还需要配合食堂管理员或厨师完成其他厨房相关工作。 任职要求： 1、身体健康，男女不限； 2、有良好的责任心和团队意识，吃苦耐劳，有奉献精神； 3、遵守公司规章制度，执行能力强； 4、持有健康证，具备一定的烹饪知识和 技能； 5、有良好的个人卫生习惯，如勤剪指甲、勤理发等； 6、有相关工作经验者优先考虑。

岗位工作职责： 1. 负责切菜、洗菜、洗碗、卫生清洁等工作； 2. 认真执行公司的各项管理制度及工作流程，严格遵守食品安全和操作安全规范； 3. 服从上级安排，完成上级交办的各项工作； 任职要求： 1. 年龄：55岁以下， 有广东食品从业人员健康证； 2. 身体健康，吃苦耐劳，注重个人卫生，无不良嗜好； 3. 具备基本的食品安全意识（例如食材的储存、加工规范等） 4. 有责任心及团队协作精神，能够服从上级的调配、调店安排。

厨房阿姨 住家阿姨（会做高端食材：海鲜 燕窝） 岗位职责： 1、负责厨房的日常清洁和卫生工作，保持工作环境整洁有序； 2、协助厨师准备食材，包括清洗、切割和分类； 3、根据菜单需求，及时提供所需的食材和调料； 4、负责餐具的清洗和消毒，确保符合卫生标准； 5、妥善保管厨房用品，定期检查库存并报告需要补充的物品； 6、协助处理厨房垃圾，确保垃圾分类正确； 7、遵守食品安全规范，确保食品储存和处理过程安全； 8、完成上级交办的其他相关工作任务； 任职要求： 1、具备基本的厨房操作技能，熟悉厨房工作流程； 2、身体健康，持有有效的健康证； 3、有责任心，做事细心认真，注重卫生细节； 4、能够适应灵活的工作时间，具备良好的团队合作精神； 5、有一年以上相关工作经验者优先考虑； 6、具备良好的沟通能力，能听从工作安排； 7、了解基本的食品安全知识，遵守相关法规；

厨房阿姨 岗位职责： 1、负责厨房的日常清洁和卫生工作，保持工作环境整洁有序； 2、协助厨师准备食材，包括清洗、切割和分类； 3、根据菜单需求，及时提供所需的食材和调料； 4、负责餐具的清洗和消毒，确保符合卫生标准； 5、妥善保管厨房用品，定期检查库存并报告需要补充的物品； 6、协助处理厨房垃圾，确保垃圾分类正确； 7、遵守食品安全规范，确保食品储存和处理过程安全； 8、完成上级交办的其他相关工作任务； 任职要求： 1、具备基本的厨房操作技能，熟悉厨房工作流程； 2、身体健康，持有有效的健康证； 3、有责任心，做事细心认真，注重卫生细节； 4、能够适应灵活的工作时间，具备良好的团队合作精神； 5、有一年以上相关工作经验者优先考虑； 6、具备良好的沟通能力，能听从工作安排； 7、了解基本的食品安全知识，遵守相关法规；

岗位职责： 1.身体健康，勤快、做事干净利落； 2.协助厨师做一些洗菜、切菜工作； 任职要求： 1.有相关工作经验者优先； 2.吃苦耐劳，有耐心、细心、责任心；

岗位职责： 1、负责厨房餐具的清洗和消毒工作 2、协助完成蔬菜的清洗和切配准备 3、保持厨房工作区域的清洁卫生 4、配合厨师完成食材准备工作 5、遵守厨房操作规范和安全标准 任职要求： 1、初中及以下学历 2、具备基本的厨房操作能力 3、能够适应厨房工作环境 4、年龄在35岁到55岁之间 5、有责任心，工作认真细致 福利待遇：五险一金/包吃住/10号发薪/节日福利/生日礼品/年度旅游/等。 工作地点：东莞市谢岗镇望河街9号 六天制8小时（上班时间6:30---18:30）

岗位职责： 1.负责厨房日常切配工作，洗菜、打菜工作； 2.负责食品的细加工，做到选配适当，节约原料，物尽其用； 3.负责厨房内的卫生清洁，保持各机械设备及用具，场地的清洁； 4.做好厨房内防火防盗安全； 5.完成上级领导安排的其他工作； 岗位要求： 1.年龄18-55岁 2.学历不限，有学校、餐饮企业相关经验者优先； 3.身心健康，能吃苦耐劳，注意个人卫生，有较强的团队合作精神； 4.须提供有效的健康证明 福利待遇： 双休、法定节假日、节日福利、包吃包住、宿舍有空调热水器；购买员工商业险，

岗位职责： 1、负责食材的预处理工作，包括摘菜、洗菜和切菜 2、负责厨房区域的日常清洁和整理工作 工作内容，摘菜，洗菜，切菜，打扫厨房 年龄25-50

岗位职责： 1、协助主厨完成食材的清洗、切配和准备工作； 2、负责厨房设备的日常清洁与维护工作； 3、按照标准流程协助烹饪简单菜品或辅助主厨操作； 4、管理厨房库存，及时补充所需食材和用品； 5、遵守食品安全和卫生规范，确保工作区域整洁； 任职要求： 1、具有3年以上工作经验； 2、学历不限，具备基本学习能力和责任心； 3、年龄符合法定劳动年龄要求；女，55岁以下，男，60岁以下。 4、语言能力能够满足基本工作沟通需求； 5、身体健康，能够适应厨房工作环境； 6、工作时间：工作日5:30-13:30，周六周日及节假日休息。 7、工作地点：高沙码头附近机关单位

岗位职责： 1、协助主厨进行食材的清洗、切配和准备工作 2、负责厨房用具的清洁和消毒工作 3、按照要求进行简单的烹饪操作 4、保持厨房工作区域的整洁卫生 5、协助完成食材的储存和管理工作 6、配合团队完成日常厨房运营任务 任职要求： 1、对厨房工作有基本了解和兴趣 2、具备良好的团队合作精神 3、能够适应快节奏的工作环境 4、工作认真负责，注重细节 5、身体健康，符合食品卫生要求 6、愿意学习厨房相关技能