岗位职责： 1、协助主厨进行食材的清洗、切配和准备工作 2、负责厨房用具的清洁和消毒工作 3、协助完成菜品装盘和摆盘工作 4、保持厨房工作区域的整洁卫生 5、协助管理食材库存和原料摆放 6、配合完成其他厨房日常工作 任职要求： 1、工作认真负责，注重细节 2、身体健康，符合食品卫生要求 3、年龄57岁以下 4、经验不限，学历不限，语言不限

1. **食材接收与初加工 (早市/准备工作)：** * 根据厨师长或砧板主管安排，协助接收、核对当日送达的蔬菜、肉类、水产等生鲜食材的质量和数量。 * 对各类食材进行**基础清洗、择选、去皮、去籽、去杂**等初步处理（如：清洗藜蒿、择选空心菜、处理豆角、清洗辣椒等）。 * 按要求对部分食材进行**浸泡、解冻**（如：笋干、腊肉、冷冻水产等江西特色食材）。 2. **食材切割与分装 (核心工作)：** * **严格遵循标准食谱(SOP)：** 按照每道江西特色菜的标准要求，将食材切割成**指定形状、规格、大小**（如：肉丝、肉片、肉丁、鱼块、滚刀块、菱形片、蒜末、姜末、葱花、小米椒圈等）。**刀工稳定、均匀**是基本要求。 * **精确份量控制：** 根据菜品标准份量，使用标准容器（码斗、料盒）进行**份量分装**（主料、辅料、小料分开）。这是控制成本和保证出品一致性的关键。 * **处理特色食材：** * 江西腊肉：按要求进行浸泡、清洗、蒸煮、切片/切丁。 * 烟笋/笋干：按要求泡发、清洗、改刀。 * 河鲜（如鱼头、鱼块）：按要求清洗、去鳞、去内脏、改刀、腌制（如果需要）。 * 辣椒类：根据辣度要求和菜品需要，切配不同种类辣椒（余干椒、小米椒、青红椒等）。 * **预制工作：** 提前准备好常用的小料（如：蒜蓉、姜末、葱花、辣椒圈等）、常用组合料头（如：姜葱蒜蓉、蒜蓉辣椒酱等）。 3. **备料管理与维护：** * 将切配好的、分装好的食材**分类、整齐、卫生**地存放在指定的保鲜柜、冷藏柜或工作台上的料盒中，**明确标识**（品名、使用时间）。 * 随时检查砧板区域备料情况，根据预估销售情况和厨师要求，及时**补充**切配好的食材，确保高峰期不断档。 * **严格执行“先进先出”(FIFO)** 原则，确保食材新鲜度。 4. **订单处理与传递 (打荷职能 - 高峰期核心)：** * **接单：** 快速、准确地接收来自传菜部或点餐系统的**菜品订单**（飞单或电子屏显示）。 * **配菜：** 根据订单上的菜品名称，**迅速、无误**地从备料区取出该菜品所需的**所有**主料、辅料、小料、预调酱汁（如有），放入干净的配菜盘（荷台）中。**必须核对清楚菜品、份量、特殊要求（如免葱、免辣等）**。 * **传递：** 将配好的菜盘**有序、及时**地传递给对应的**炒锅师傅**，并清晰告知菜品名称 * **协调：** 密切关注各炒锅师傅的出菜进度和需求，灵活调整配菜顺序，**保证出菜速度和流畅性**。与炒锅、传菜员保持良好沟通。 5. **餐后收尾工作：** * 清理、清洗、消毒所有使用过的刀具、砧板、料盒、配菜盘、台面、水池等。 * 妥善处理厨余垃圾，保持砧板区域及周边环境**干净、整洁、无积水**。 * 按要求将未使用完的、可再利用的食材进行**妥善封存、冷藏/冷冻**。 * 检查并补充第二天早市初加工可能需要的基础物料。 6. **食品安全与卫生 (贯穿始终的生命线)：** * 严格遵守**个人卫生**规定：穿戴整洁工服工帽、勤洗手（尤其在接触不同食材前后）、不留长指甲、不佩戴首饰、持有效健康证上岗。 * 严格执行**生熟分开、荤素分开、水产专用**的刀具、砧板、容器使用原则，**严防交叉污染**。 * 确保所有食材在**安全的温度下**储存和处理（冷藏≤8℃，冷冻≤-12℃）。 * 保持工作区域和设备设施清洁、消毒，符合食品安全规范。 * 发现任何食材变质、异味或异物，**立即报告**厨师长或上级。 7. **其他：** * 爱护并正确使用、保养各种厨房设备（切片机、绞肉机等，如有使用）和工具。 * 节约用水、用电，控制食材损耗。 * 服从厨师长、砧板主管的工作安排和调配。 * 学习并了解餐厅主打江西菜品的名称、主要配料和基本特点，提高配菜准确性和效率。 * 积极参与后厨的团队协作。 ## ⚠️ 江西菜馆配菜员的特别注意事项 * **辣椒处理：** 江西菜大量使用各种辣椒。配菜员需**特别注意**： * 处理辣椒（尤其是小米椒、朝天椒等辣度高的）时**必须佩戴手套**，避免辣手，处理完毕后彻底洗手，**绝对避免触碰眼睛等敏感部位**。 * 严格区分不同辣度的辣椒和对应菜品，防止误配导致辣度失控。 * 辣椒类小料（圈、末）需密封保存，防止串味和干瘪。 * **特色食材熟悉度：** 需要对藜蒿、各类笋干、腊肉、江西特有河鲜的处理方法和要求非常熟悉。 * **效率与精准并重：** 江西菜小炒多，讲究锅气，对配菜出料的**速度**和**准确性**要求极高，尤其是在用餐高峰期。 * **“荷台”管理：** 打荷时，保持自己负责的“荷台”区域整洁、物料摆放有序是高效准确配菜的基础。

包吃住，负责做工厂十几个人的午饭和晚饭，要买菜，有菜单按要求买，每天报账。负责饭堂及厨房和办公室楼梯的卫生。口味要偏辣。 要求干净卫生，会调配菜品及菜金，试用期一个月。

岗位职责: 1、负责协助厨师加工肉类原料、砍鸡、砍鸭， 2、负责食品的细加工，做到选配适当，节约原料，物尽其用； 3、负责厨房内的卫生清洁，保持各机械设备及用具，场地的清洁； 4、做好厨房内防火防盗安全； 5、完成上级领导安排的其他工作； 岗位要求： 1.年龄18-50岁 2.学历不限，有学校、餐饮企业相关经验者优先； 3.身心健康，能吃苦耐劳，注意个人卫生，有较强的团队合作精神； 4.须提供有效的健康证明； 福利待遇： 月休4天、节日福利、包吃包住、宿舍有空调热水器；购买员工商业险，

工作职责： 需要负责厨房洗菜、切菜、分餐、卫生及其他事务。 岗位要求： 身体健康，吃苦耐劳，能服从工作安排； 加班费另算 上班时间：周一至周六，8:30-12:30

一、负责切菜配菜，选配适当，节约原料，做到物尽其用。 二、负责员工用餐时间的打菜。 三、搞好砧墩、案板、地面、食堂的卫生。 四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。 五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。 六.工作6天9小时制。

岗位职责： 1.负责小工厂4-50人的中晚餐烹饪 2.保持厨房及用餐区域的清洁卫生 3.大众口味菜品，会做大锅菜 任职要求： 1.具备良好的个人卫生习惯 2.有责任心，做事认真细致 3.熟悉家常菜制作，能根据人数合理备餐 4.具有团队服务意识，能与用餐人员良好沟通 5.有相关工作经验者优先考虑 6.女士，暂不考虑男士

1.18-48岁，身体健康，有健康证。 2.讲卫生，有无经验均可，会炒员工大锅菜优先。

岗位职责： 1、负责员工食堂一日三餐的买菜、洗菜、切菜、配菜、烹饪等工作，确保餐食按时供应。 2、维护厨房设备和环境的清洁卫生。 3、按照食品安全标准操作，保证食品质量。 4、具备员工食堂烹饪经验者优先考虑。 5、男女不限，年龄25岁到53岁。 6、具备基本的厨房操作技能和食品安全意识。 7、工作认真负责，有团队协作精神。

要求:能吃苦耐劳,服从工作安排,手脚干净利落,年龄45岁以上60岁以下.

岗位职责： 1、负责晚餐时段的打菜工作，确保菜品摆放整齐，服务有序 2、维护餐厅卫生，包括餐前准备和餐后清洁工作 3、协助完成夜宵时段的配菜及烹饪工作 4、负责夜宵时段结束后厨房及餐厅的卫生收尾工作 5、保持工作区域整洁，严格遵守食品安全规范 6、配合厨师团队完成其他日常工作 任职要求： 1、工作经验不限，欢迎有志于餐饮行业的人士加入 2、学历不限，愿意学习厨房工作技能 3、能适应轮班工作制，工作时间16:20-22:20，22:00-02:00 4、身体健康，讲究个人卫生，具有良好的职业操守 5、工作认真负责，具有团队合作精神 6、具备基本的沟通能力和理解能力 7、能吃苦耐劳，适应快节奏的工作环境 8、对餐饮行业有兴趣，愿意长期发展

1、年龄50岁以下，有健康证，身体健康，吃苦耐劳，有较强服务意识，服从工作安排； 2、负责洗菜、切菜、配菜、清洁卫生等； 3、有工厂饭堂经验优先！ 4.上班时间：月休两天，厨房厨工轮流夜班 白班早上7：30-13:00，15:00-18:30。（试用期试用期4150转正4350） 夜班：上午：5:30-9:15 晚上：21:00-1:15。（试用期4500转正4700）

岗位职责： 1、负责食堂食材的挑选、清洗、切配及菜品运送工作 2、参与烹饪准备工作，包括切菜、配菜及基本刀工处理 3、负责开餐时段打饭打菜服务，确保食品分发有序 4、严格执行食品安全和卫生标准，保持工作区域整洁 5、协助完成厨房日常清洁及餐具整理工作 任职要求： 1、具备基本刀工技能，熟悉菜品加工流程 2、年龄18-58岁，身体健康，能适应高强度工作环境 3、具有团队合作精神，工作认真负责，服务意识强 4、遵守食堂规章制度，服从工作安排 5、能适应餐饮行业工作时间和节奏

任职要求： 1、熟悉员工食堂帮厨工作； 2、讲卫生爱干净、对人热情、服务意识好； 3、会煮早餐优先； 工作职责： 1、负责员工饭堂餐厅及走栏卫生； 2、负责蔬菜清洗及切菜； 3、负责每天员工早餐； 4、负责员工每餐打菜； 5、负责厨房其他工作协助事宜；

1、年龄50岁以下，男女均可； 2、初中及以下学历； 3、具备2年工厂食堂工作经验； 4、身体健康，无传染性疾病，个人卫生习惯良好； 5、吃苦耐劳，具有较强的责任心和团队合作意识；

1.东莞望牛墩，100多人的饭菜，1个厨师1个厨工2人做，食堂4菜一汤，每周休息1天， 2.厨工负责切菜、洗菜、开餐，做卫生 3.手脚麻利、做事勤快、服从公司安排 岗位职责：讲究卫生，身体健康。

任职要求 1、年龄50-55岁，身体健康，视力良好，讲究个人卫生。 2、服从管理人员工作安排，刀工整齐利落优先录取。 岗位职责 1、负责切菜、配菜、洗菜、协助开餐。 2、做好厨房内工作卫生。

岗位职责： 1.负责厨房日常切配工作，洗菜、打菜工作； 2.负责食品的细加工，做到选配适当，节约原料，物尽其用； 3.负责厨房内的卫生清洁，保持各机械设备及用具，场地的清洁； 4.做好厨房内防火防盗安全； 5.完成上级领导安排的其他工作； 岗位要求： 1.年龄18-55岁 2.学历不限，有学校、餐饮企业相关经验者优先； 3.身心健康，能吃苦耐劳，注意个人卫生，有较强的团队合作精神； 4.须提供有效的健康证明 福利待遇： 双休、法定节假日、节日福利、包吃包住、宿舍有空调热水器；购买员工商业险，

岗位职责： 1.身体健康，勤快、做事干净利落； 2.协助厨师做一些洗菜、切菜工作； 任职要求： 1.有相关工作经验者优先； 2.吃苦耐劳，有耐心、细心、责任心；

岗位职责： 1、协助厨师完成食堂日常餐食的准备工作，包括切菜、配菜、打菜等； 2、负责早餐和夜宵的制作与供应，确保按时出餐； 3、参与厨房食材的清洗、初加工及调料准备； 4、保持厨房环境整洁，定期打扫地面、操作台、设备及用具； 5、遵守食品安全规范，做好卫生消毒工作； 6、协助完成原材料的领取、分类和储存管理； 任职要求： 1、工作经验不限，有食堂帮厨经历者优先考虑； 2、学历不限，具备基本识字和计算能力； 3、年龄不限，身体健康，能适应早晚班工作安排； 4、语言不限，沟通顺畅，具备基础协作能力； 5、吃苦耐劳，责任心强，服从工作安排； 6、持有健康证或能及时办理健康证。